Pesto Rosso

Aquesta és un recepta que em recorda a aquesta cançó: Bella Ciao, un himne italià antifeixista, que cantaven els partisans. Hi deu influir el nom i el color d'aquesta salsa, una variació del pesto que es fa amb alfabrega, pinyons i formatge parmeggiano.En aquest cas, l'alfabrega, la substituïm per tomates seques.

INGREDIENTS:
-Oli d'oliva
-Pinyons
-Formatge parmesà
-Tomates seques

TEMPS DE PREPARACIÓ: 10 minuts

DIFICULTAT: Per a principiants amb aspiracions

PREU: Els ingredients no són pas barats

L'ingredient estrella són els tomates secs, una veritable delícia. Si els compreu secs i, que no estan amb oli, jo us recomano que els poseu en remull o els passeu per aigua per hidratar-los. Els ingredients per aquesta salsa no són pas barats, els tomates secs són una delícia, sí, però són caríssims. El formatge pasemesà i els pinyons tampos són pas barats, ni molt menys. Si esteu escurats, sempre els podeu substitutir per succedanis, de fet, jo crec que un altre fruit sec hi pot anar bé. L'únic que jo no canviaria per res és l'oli d'oliva, com més bo, millor.



La preparació de la salsa no té cap secret i quant a les quantitats, el millor és aplicar el sentit comú. Barregeu els ingredients i passeu-los per la trituradora. Aneu amb compte que no s'escalfi la salsa amb la trituradora perquè quedarà com a fregida o bullida i ha de ser ben crua per tenir tot el gust. Us he d'advertir que la salsa és força espesa però després ben barrejada amb la pasta o amb el que vulgueu, queda perfecta. No us recomano sal perquè les tomates seques i el formatge ja són prou salats.

Jo en aquest cas, els he fet amb gnochi. Aquests no són casolans, un altre dia ho intentarem i la pinta que ha de tenir el plat és, més o menys, aquesta. És una salsa senzilla de fer però ja no és la típica bolognesa o la carbonara i ja sembla que sigui d'un cert nivell. Pura estètica! I li dóna un color vermell intens que ullpren. Fins i tot dins de la carmanyola!!